食物中毒包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒、真菌性食物中毒等。较短时间内，吃一些食物的人单个或一起发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。严重的还会发生脱水、酸中毒，有的出现休克、昏迷这类症状。

生活中，如近段时间内食用过相同的“有毒食物”，发病范围与食物分布是一致性，不食者不发病，停止食用此食物后，较快不再重新去发病。

通常人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没传染病流行时发病曲线的余波。

有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季较多会出现肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。

食物中毒原因：

食品本身有害有毒。如毒草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。生熟食品交叉污染。

使用腐败变质的原料。剩余食物未重新加热。误用有毒有害物。不适当的贮存。食品加工烹调不当。

夏天，很多人喜欢吃冷拼菜，即俗称的凉拌菜，这类菜肴看似简单，实际上要多注意。必须要专人在专门的房间使用专门的刀、板切割，蔬菜在制作前要进行专门消毒，储藏时要用专门的冷藏设备。凉菜的特性与热菜不同，混在一起易变质。

切忌过度食用冷饮或热食后立即冷食，这种不良现象在一些青少年中较常见。有的人在激烈运动后，毫无顾忌地畅饮冷藏汽水，还有人爱吃较多雪糕、冰激凌，有人习惯在吃饭后马上接着吃西瓜降温冷食，这些行为都可能因冷热不均刺激肠胃，引发拉肚子、胃痛这类症状。

厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施，布局要合理，防止加工过程交叉污染，保持清洁，用来制作食品的用具要保持干净，防止中毒现象。