细菌性食物中毒是较多见的食物中毒，我国发生的细菌性食物中毒多以沙门菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌为主，副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。动物性食物是引起细菌性食物中毒的主要食品，以畜肉类及其制品为主，其次是禽肉、鱼、乳、蛋类。植物性食物如剩米饭、米糕、米粉则易引起金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。

食物中毒根据有毒有害性质，一般分为以下类型：

细菌性食物中毒。指摄入致病菌或其毒素污染的食物所引起，特点是一年四季发生，夏季高发；发生形式有散发、家庭爆发及集体爆发；一般发病率较高，恢复快；引起的细菌性食物中毒的食品主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。

真菌性食物中毒。食用被产毒真菌及毒素污染的食物急性疾病，通常有明显的季节性和地区性，真菌毒素用一般的烹调方式不能破坏。常见的有霉变的谷物中毒、变质的甘蔗中毒。

化学性食物中毒。误食一些有毒化学物质或食入被污染的食物，便可能会引起食物中毒。常见的化学性食物中毒包括亚硝酸盐、有机磷等。其中，亚硝酸盐中毒主要是食用腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜。

有毒动、植物性食物中毒。误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当没有除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。易引发动物性中毒的食品有河豚鱼、有毒贝类及不新鲜的鱼产生的组胺等；多为散发，常见的有菜豆中毒、发芽马铃薯中毒、豆浆中毒及毒蘑菇中毒等。

营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍，而另一方吸收或存留；此外，食物可能在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有毒有害物质。这种情况下，发生食物相克需要较多人长时间食用这类相克食物，这现象的发生有个体差异，每个人都会发生。

不要吃不新鲜食物，改变生食这类不良的饮食习惯，食品在食用前要加热充分，以杀灭病原体和破坏毒素；其次要购买新鲜的鱼、肉、海鲜等食。食物平时要做到冷藏，切勿在外界环境耽搁过长时间。为了避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应分开处理，避免中毒出现。