饮食给我们带来了能量，让我们的身体更加的健康，但是一定要注意科学的饮食，否则不但起不到进补的作用，反而会伤害了身体的健康，下面就为大家介绍需要谨慎食用的几种蔬菜，当心中毒哦。
1、腐烂的生姜。
腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
容易引起中毒的食物会导致中毒的食物有哪些中毒的食物
2、烂白菜。
腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。
3、发黄的银耳。
银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
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4、鲜黄花菜。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
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5、新鲜蚕豆。
对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。
6、变色的紫菜。
变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。
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7、青西红柿。
未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。
8、发芽绿土豆。
发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。
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9、长斑的红薯。
红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
10、没煮熟的四季豆。
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。
11、未腌透的咸菜。
腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。
12、无根豆芽。
在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。
温馨提示：大家在选购食材的时候，一定要注意甄别，选择安全新鲜的蔬菜，烹煮菜肴时，一定要将菜煮熟煮透。
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