食物中毒一般可分为细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆）和真菌性（毒蘑菇）食物中毒。食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。
虽然各类食物中毒的原因不同，但临床的表现却比较类似：在共同吃了某些食物后的数分钟到数小时内，出现了相同或相似症状的一些“中毒者”，这些症状多以急性胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分“中毒者”还会伴发烧、便血、头晕、无力，严重者还有脱水、抽搐、肌肉麻痹、昏迷等表现。
食物中毒者常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，后可致休克。
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救。
食物中毒因原因不同，症状各异，但一般都具有如下特征：
1、潜伏期短，一般由几分钟到几小时，呈爆发流行，一般人与人之间不传染。
2、病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主;
3、有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
这时候需要给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
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