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食物中毒应注意哪几类问题

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通常来说,生活饮食中如食物搭配不当,便可能会使食物中毒。食物中毒是指人们食用了不健康的食物或同时一起食用相克的食物,导致身体出现问题。我们要警惕的是,食物中毒是一种要引起注意的急性中毒性疾病,一旦处理不慎,便可能会对身体形成较大影响。请参考下面介绍。

引起食物中毒的原因较多,其中较多见的原因便是食物被细菌污染,细菌性食物中毒占食物中毒总数一半左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,肉类及熟肉制品居头一次,其次有变质禽肉,病死畜肉及鱼、奶、剩饭等。

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动物食入这种毒性物质则会出现中毒,称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方式加热处理,不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要相关温度和湿度。中毒便带有比较明显的季节性和地区性。

食物中毒的征兆较多,潜伏期短,一般由几分钟到几小时,食入“有毒食物”后。较多在短时间内几乎出现一批病人,来势凶猛,有的较快会形成高峰,呈爆发流行。病人临床表现多数相似,且多以急性胃肠道症状为主。

食物中毒的发病与食入食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过相同的“有毒食物”,发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用此食物后,较快不再有新的病症出现。

一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有传染病流行时发病曲线的余波。有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;而在冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等,发热、休克、腹泻、恶心与呕吐、腹痛、脱水等,代谢性酸中毒及周围有血管征。

食物中毒类型:

葡萄球菌性食物中毒

进食被金黄色葡萄球菌及所产生的肠毒素污染的食物而引起的急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的较多见的有淀粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等。

胃肠型食物中毒

胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。

变形杆菌食物中毒

摄入较多变形杆菌污染的食物,属条件致病菌引起的食物中毒。变形杆菌是革兰阴性杆菌,根据生化反应的不同又分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌,有一百多个血清型。较多变形杆菌在人体内生长繁殖,且会产生肠毒素,致使食物中毒。夏秋季节发病率较高,临床表现出胃肠型及过敏型。

此外,还有副溶血性弧菌食物中毒。这是因食用被副溶血性弧菌污染的食品或食用含有此菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是较多见的食物中毒病原菌,在细菌性食物中毒中占有较大比例。临床上以胃肠道症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为重要症状。


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