食物中毒者较多见的症状是剧烈呕吐、腹泻,伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常可能会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,致使休克。
沙门氏菌食物中毒时,表现出高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻水样便等,重者可出现抽搐、昏迷,抢救不及时会出现较严重的问题。常因进食被细菌污染的肉、蛋、水产品,特别是病死的牲畜肉而引起。
副溶血性弧菌食物中毒,发病急,发热不高,有呕吐、腹痛、腹泻等,多在一周内恢复。生食鱼蟹或进食被细菌污染的肉、咸蛋、咸菜等都可能会引起中毒。
葡萄球菌肠毒素食物中毒,表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,特别是呕吐较严重。常因进食被细菌污染的奶制品、肉制品、剩饭菜等引起。
肉毒中毒是肉毒梭菌毒素中毒的简称,在细菌性食物中毒中比较严重。发病特点是除头晕、头痛、恶心、呕吐等症状外,表现出视力模糊、复视、眼睑下垂、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑等。
暂时不吃的肉菜,经及时加工后,放入冰箱,生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存,严防发霉、腐烂、变质,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。妥善保管有毒、远离食物存放处,防止误食误用。
个人清洁关。炊事员要体检合格后才能上岗,凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者均不能做炊事员工作。炊事员上班时,要穿工作服,戴口罩。认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。
做饭菜要充分加热煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分开,隔夜食物及豆类食品要加热煮熟,这样才能食用。买回的蔬菜要充分浸泡后,再重复清洗三遍,才能烹调食用。如发现有腐烂、发霉、变质等可疑食物,都不能再食用。
用餐者要养成吃饭前后、大小便前后洗双手。进餐时若发现有腐败变质,发霉有馊味或夹生食物,或有被蝇叮爬过的食物,均不可食用。
锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。集体进餐要实行分菜制或用公筷。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。
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