生活中有较多蔬菜如我们加工处理不当，食用后会导致身体不适，恶心、呕吐、拉肚子等中毒现象。严重的，还可能会影响身体健康。下面，我们一起来看看易引起食物中毒有哪些食物。

竹笋中毒

喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，食用时应将竹笋切成薄片，再煮熟。

鲜金针菜，即黄花菜

肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等，鲜金针菜中含有的秋水仙碱，在体内可破坏细胞核及细胞分裂能力，破坏细胞。黄花菜做汤时，汤水要足，汤烧开后还应再煮十五分钟左右，使之烧熟煮透。如果对去毒的方式没把握，尽量不要食用鲜黄花菜。

青色、发芽、腐烂的马铃薯

口腔内有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。马铃薯发芽或腐烂时，茄碱的含量会增加，带苦味，大部分毒素正存在于青色的部分及薯皮和薯皮下。茄碱进入人体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃道黏膜、引发胃肠出血。

为预防马铃薯中毒，购买时不要选表皮变绿、变紫或发芽的，发芽或腐烂的马铃薯不要食用，贮存马铃薯时，要放在干燥阴凉处，避免阳光照射。食用时，将马铃薯去皮，并将有芽和芽眼周围的皮层挖干净，烧熟煮透再食用。烹饪时，适量放一点食醋，以分解马铃薯中的有害物质。

豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆

中毒时会出现恶心呕吐、腹泻。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还可能会破坏红细胞及凝血机制，导致过敏反应。

豆类所含的毒素经高温后可被破坏，烹调前宜先将豆放入开水中焯数分钟，捞出后再烹调食用。炒煮则要烧熟煮透，直至豆的青绿色消失，吃时应无生豆腥味和苦硬感。假如凉拌食用，要先切成丝，放在开水中焯熟，再调料食用。