食物中毒多发生在夏、秋季,多因细菌污染食物而引起以急性胃肠炎为主的疾病,常见的为沙门氏菌类污染,以肉食为主,葡萄球菌引起中毒的食物多为乳酪制品、糖果糕点等,嗜盐菌引起中毒的食物多是海产品,肉毒杆菌引起中毒的食物多是蹈头肉食制品。
食物中毒以呕吐和腹泻为表现,常在食用后一小时或一天之内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症,继而可出现脱水和血压下降而致休克。肉毒杆菌污染所致食物中毒病情比较严重,这时可能会出现吞咽困难、失语、复视等症。
对食物中毒者要及早进行救治,中毒早期可考虑洗胃,以减少毒素的吸收。剧烈呕吐、腹痛、腹泻不止等,有脱水征兆者及时补充体液,饮用加入少许食盐、糖的饮品,这时要进行静脉输液。
预防食物中毒应禁食霉腐变质的食品,食物宜新鲜,保持清洁卫生,鱼肉类食物宜煮熟蒸透后,方可食用。假如发生食物中毒,早期应禁食,时间不宜过长。
夏天气温升高,人们大量饮水,胃酸浓度被冲稀,人体头一个天然屏障遭受破坏,细菌进入肠道,由于胆汁偏碱,没有多大杀菌力。而且随着气温升高,细菌生长繁殖能力比较旺盛。判断食物中毒一般有以下标准:短时间内大量出现相同症状的病人;有共同的进食史;不吃这种食物不发病;停止供应该种食物后中毒症状不再出现。
购买消过毒的牛奶而不买生奶,水果、蔬菜要洗干净;加热食品,食品所有部位的温度都必须达到70℃以上;做熟食品放置时间不宜过长。
生活中,应该妥善贮存熟食品,应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食;贮存的熟食品在食用前必须再次加热,加热时应使所有部位的温度达到70℃以上;避免熟食品与生食品接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板要分开,这样可以避免交叉传染。保持厨具和厨房的清洁,所有用来置备食品的用具表面必须保持干净,抹布应每天更换,并在下次使用前煮沸消毒。
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