急性胃炎较多情况下是指不同病因引起的胃粘膜急性炎症。病变严重者可能会累及粘膜下层与肌层，甚至深达浆膜层。临床上按病因及病理变化的不同，划分成急性单纯性胃炎、急性糜烂性胃炎、急性腐蚀性胃炎、急性化脓性胃炎等。

导致急性胃炎的原因比较多，通常是化学或物理刺激，也有一些细菌或别的毒素引起。而别的刺激主要来自烈酒、浓茶、咖啡等。其中急性腐蚀性胃炎较多情况下是吞服强酸、强碱及其他腐蚀而引起。

物理刺激上，一般指饮食上过热、过冷和吃过于粗糙的食物，以及X线照射，都可能损伤胃粘膜，引起炎症性改变。进食细菌或毒素污染的食物，这是引起急性胃炎较多见的病因。

急性胃炎的临床表现常轻重不等，发病均急骤。轻者仅出现腹痛、恶心、呕吐、消化不良等，严重者可能会出现呕血、黑粪、甚至失水、以及中毒及休克等。

急性胃炎的治疗可根据病因和临床表现做出针对性处理。急性单纯性胃炎病程较短，有自限性；其他各型急性胃炎经治疗后，不留下别的后遗病变，急性腐蚀性胃炎病程较严重，后期可能会出现食管、胃幽门部位的狭窄。

急性胃肠炎要关注下面问题：

急性胃肠炎患者要及时卧床休息，多注意保暖。

急性期患者常会出现呕吐、腹泻这类症状，失水较多，因此需补充液体，可供给鲜果汁、藕粉、米汤、蛋汤等流质食物，酌情多饮开水、淡盐水。

为避免胃肠道发酵、胀气，急性期应忌食牛肉这类易产气食物，并减少蔗糖的摄入。应注意饮食清洁。忌食高脂肪的油煎、炸及熏、腊的鱼肉，含纤维素较多的蔬菜、水果，食物和调味品等。

急性肠胃炎患者在好转期时要注意节制饮食，饮食上宜吃一点清素、软烂、温热的食物 ，避免过早进食肥肉、油炸食物、生冷坚硬的食物及多纤维食物，如芹菜、黄豆芽、韭菜、蒜苔等。恢复期后两三天左右，便能按正常饮食进餐。

预防急性肠胃炎，患者先要把好食物清洁关，防止病从口入。通常在生食水果、蔬菜时，注意进行消毒处理，多用凉水冲洗，放洗涤剂浸泡，能杀灭细菌，去食物表面上的有害物质。进食前要多洗手，洗手不是简单冲洗下，而是涂完肥皂后仔细冲洗，自然风干，避免细菌感染。