大脑喜欢吃糖。在传统的蛋白质、脂肪和糖类三大营养素中,糖是大脑惟一可以利用的能源。大脑的“偏食”并不是它格外“挑剔”,因为只有糖能顺利透过脑屏障进入脑组织被脑细胞利用。大脑的工作效率是惊人的,而它消耗的能量也大得令人吃惊,只有体重的2%的大脑,却要消耗人体20%的能量,而且主要是葡萄糖。
大脑还喜欢“吃”蛋白质中的谷胱甘肽。人们都知道,过度氧化是使脑细胞生“锈”衰老的元凶。而谷胱甘肽的抗氧化作用,是遏制脑细胞生“锈”的克星,动物的肝脏因含有丰富的谷胱甘肽和氨基酸成分是健脑佳品。
大脑并不“吃素”,脂肪中它偏爱卵磷脂在体内释放的乙酰胆碱,它是脑神经细胞之间传递信息的桥梁,对增强记忆力至关重要,卵磷脂在黄豆、蛋黄内含量丰富,还有核桃、黑芝麻、花生等。
大脑在利用以上物质的过程中,离不开维生素和某些微量元素的帮助,因为它们是大脑营养物质分解酶的主要物质。水果属碱性食品,能消除脑力劳动时因酸性代谢产物的聚积而产生的大脑疲劳,如桔子、柚、柑、橙、柠檬、菠萝、葡萄等。
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