大家对“隔夜菜”不陌生，这里说的“隔夜菜”不是单指放了一夜的菜，通常放置时间超过10个小时，就应算隔夜了。食物中有毒成分增加有两方面的原因，是因食物中的化学物质产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到外来细菌的污染。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

下面几种菜久置对身体有危害：

（1）绿叶菜隔夜危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。假如购买了大量蔬菜，应先吃叶菜类的，如大白菜、菠菜等。如想准备多做一些菜明天热着吃，尽量少做茎叶类蔬菜，而要选择瓜类蔬菜。

（2）半熟蛋易致病

较多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可这种蛋杀菌低，再加上鸡蛋营养丰富，易滋生细菌，食用后则可能发生隐患。如蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃则没什么问题。

（3）隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后则产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。假如买多了，可把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

（4）银耳蘑菇要当心

无论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都易残留较多硝酸盐。如果放的时间有点久，就只能忍痛扔掉。

（5）隔夜沙拉

以各色蔬菜、干果、醋制作的凉拌菜，放进冰箱内留隔夜，易生霉菌，吃了可能会中毒。

（6）家庭卤味糟货不隔夜

春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味要当天吃完，不可隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。因此，尽量不要吃隔夜糟货。

（7）汤别放金属器皿里

熬汤费时费力，很多人往往熬一大锅，连喝好几天。剩汤如长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

（8）隔夜茶忌饮

隔夜茶因时间过久，维生素多数已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料。所以，我们通常认为隔夜茶不能喝。